Sirop de agave – indulcitorul cu indice glicemic scazut

Siropul de agave este o alternativa naturala la zaharurile rafinate si indulcitorii artificiali. Aceasta seva asemanatoare mierii provine din frunzele agavei albastre, o planta suculenta cultivata pe scara larga in Mexic.

Cu consistenta sa subtire si usoara, siropul de agave poate servi ca topping pentru salate de fructe, clatite sau inghetata.
Acest indulcitor poate inlocui si zaharul din retetele coapte.

In plus, fata de versatilitatea sa ca agent de indulcire, siropul de agave poate oferi anumite beneficii pentru sanatate. Cu toate acestea, acest sirop este inca bogat in calorii si poate contribui la cresterea in greutate sau la cariile dentare daca este consumat in cantitati mari.

Cum se obtine?

Nectarul de agave, numit si sirop de agave, este un sirop dulce obtinut din sucul filtrat al plantei de agave, originar din Mexic. Se poate face din Agave salmiana sau din agave albastre (Agave tequilina), care este, de asemenea, utilizat pentru a face tequila.

Pentru a face siropul, sucul de agave este mai intai extras prin pulpare si presarea frunzelor recoltate ale plantei. Sucurile filtrate sunt apoi incalzite pentru a evapora apa si descompune zaharurile complexe in zaharuri simple.

O alta metoda de productie foloseste enzime derivate din ciuperca Aspergillus pentru a rupe legaturile care tin impreuna moleculele complexe de zahar. Ambele metode au ca rezultat un nectar concentrat, indulcit, format din 90% fructoza, care are un indice glicemic (IG) mai scazut decat majoritatea altor indulcitori, inclusiv zaharul.

Valoarea indicelui glicemic

Sustinatorii siropului de agave spun ca acest indulcitor este o alegere mai sanatoasa pentru diabetici decat zaharul sau mierea, datorita valorii sale reduse a indicelui glicemic.

Indicele glicemic sau IG masoara efectele alimentelor care contin carbohidrati asupra nivelului de glucoza din sange. Deoarece siropul de agave are o concentratie mare de fructoza, care nu exercita un efect puternic asupra nivelului de zahar din sange, valoarea GI a agavei este scazuta in comparatie cu alti indulcitori.

Revista „Diabetes Forecast” noteaza ca siropul de agave contine aproximativ acelasi numar de carbohidrati ca zaharul – aproximativ 4 grame pe lingurita.

Pentru a va controla aportul de carbohidrati si pentru a va mentine glicemia intr-un interval sanatos, limitati utilizarea siropului de agave asa cum ati face cu zaharul sau cu mierea.

Indulcitor natural

Siropul de agave este comercializat ca un indulcitor natural, care va poate atrage daca cautati un agent de indulcire nerafinat si fara aditivi.
Cu toate acestea, multe marci de sirop de agave sunt supuse unor prelucrari comerciale inainte de a fi distribuite consumatorilor.

Daca sunteti ingrijorat de conservanti, coloranti artificiali sau alti aditivi chimici din alimentele pe care le consumati, cautati marci de agave care poarta eticheta „100% organic” sau „organic”.
Un aliment etichetat 100% organic trebuie sa fie facut in intregime cu ingrediente organice, iar un aliment etichetat organic trebuie sa fie facut cu cel putin 95% ingrediente organice.

Siropul de agave este cu 50% mai dulce decat zaharul ceea ce inseamna ca poate fi folosit in cantitati reduse pentru a indulci preparatele.
In plus, are cu 20 de calorii mai mult pe lingura insa acest lucru echilubreaza modul de utilizare.
In ceea ce priveste aspectul, seamana foarte bine cu mierea la consistenta si culoare insa este mai dulce decat mierea.

De asemenea, trebuie mentionat faptul ca siropul de agave are un indice glicemic de 27, care este mult mai mic decat zaharul, acesta din urma avand un indice glicemic de 92 sau decat mierea care are indicele glicemic 93.

Cu toate acestea, nu poate sa fie consumat in cantitati mari de nimeni si chiar nu este recomandat pentru un mod de viata sanatos un consum excesiv de sirop de agave, pentru ca si el contine carbohidrati.
De aceea, specialistii il recomanda ca inlocuitor pentru zahar dar tot cu moderatie, astfel incat sa obtii cele mai bune rezultate fara sa te ingrasi si fara sa iti pui trigliceridele in pericol.

Dulceata intensificata

Siropul de agave este de 1,4 pana la 1,5 ori mai dulce decat zaharul, potrivit Nibble, ceea ce inseamna ca este posibil sa aveti nevoie de mai putin din acest produs pentru a indulci alimente si bauturi.
Cu toate acestea, siropul de agave are mai multe calorii decat zaharul – 20 de calorii fata de 16 calorii in zaharul de masa alb rafinat – care poate echilibra numarul total de calorii pe care le consumati.

In ciuda afirmatiilor ca siropul de agave este mai sanatos decat zaharul de masa rafinat, este posibil ca acest indulcitor natural sa nu fie mai nutritiv decat zaharul sau mierea.
Conform site-ului web A Word on Nutrition, continutul de vitamine si minerale este in esenta acelasi cu mierea sau zaharul.

Utilizarea siropului de agave in loc de miere sau zahar poate ajunge in cele din urma la o chestiune de preferinta personala, mai degraba decat la beneficii sporite pentru sanatate.
La fel ca alti indulcitori cu continut ridicat de calorii, siropul de agave poate contribui la cresterea in greutate sau la niveluri crescute de trigliceride daca il utilizati in exces.

Pentru a va bucura de siropul de agave fara a va compromite sanatatea, includeti acest produs in in dieta intr-un mod echilibrat.